香辣鹿茸菇烧五花肉：一道能让人“上瘾”的家常菜

每次做这道香辣鹿茸菇烧五花肉，我家厨房的香气总能飘到楼道里。鹿茸菇脆嫩的口感，搭配五花肉的焦香和辣椒的爽辣，入口时层次分明，吃完还想再来一碗米饭。今天就来分享这道让我“开店必卖”的家常菜做法，保证让你在家也能轻松复刻出饭店级的美味。

选五花肉要挑肥瘦相间的三层肉，切成薄片后放入冷锅，小火煸炒出油脂。这一步很关键，煸到肉片边缘微微卷起、表面金黄，油脂被逼出后，肉片吃起来才不腻。接着加入小米椒圈、蒜末、辣椒粉和干辣椒段，快速翻炒出香味，再淋入一勺生抽提鲜，锅里的香气瞬间就出来了。

泡发好的鹿茸菇要提前挤干水分，撕成细条。鹿茸菇本身带着山野的清香，泡发后口感脆嫩，比普通蘑菇更有嚼劲。把鹿茸菇倒入锅中，和五花肉、辣椒一起翻炒均匀，让每一根菇条都裹上油脂和香辣味。然后加盐、老抽调色，再补一勺生抽增味，翻炒到鹿茸菇微微上色。

接下来倒入清水，水量没过食材一半即可，盖上锅盖焖煮5分钟。这一步能让鹿茸菇充分吸收汤汁的味道，同时五花肉的油脂也会渗透到菇条里，让整道菜的味道更融合。焖煮时能听到锅里“咕嘟咕嘟”的声音，香气越来越浓，勾得人直咽口水。

最后开盖，放入鸡精提鲜，再撒一把蒜苗段，快速翻炒几下就能出锅了。蒜苗的清香能中和辣味，让整道菜的味道更清爽。盛到盘子里，红亮的辣椒、金黄的五花肉、褐色的鹿茸菇和翠绿的蒜苗交织在一起，光是看着就让人食欲大开。这道菜的魅力在于它的“下饭”属性。五花肉的油脂被鹿茸菇吸收，吃起来不腻；鹿茸菇的脆嫩又化解了辣椒的刺激，每一口都带着香辣鲜香。配上一碗热米饭，汤汁拌饭更是绝了，连平时不爱吃辣的老公都能吃两大碗。其实家常菜最动人的地方，就是它能把普通的食材变成让人念念不忘的味道。这道香辣鹿茸菇烧五花肉，不需要复杂的技巧，只要掌握好火候和调味，就能做出让人“上瘾”的美味。下次家里来客人，不妨试试这道菜，保证能让餐桌瞬间热闹起来，吃完还想再来一杯仙草丸子解腻，那才叫一个满足！

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